红茶制作需要杀青吗

红茶制作不需要杀青工序。红茶属于全发酵茶，制作过程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个基本步骤。萎凋使茶叶水分减少，叶片变软；揉捻破坏茶叶细胞结构，促进茶多酚氧化；发酵是红茶形成红汤红叶特征的关键阶段，茶多酚在酶的作用下充分氧化；最后通过干燥固定茶叶品质，停止发酵过程。杀青是绿茶制作的关键步骤，目的是通过高温破坏酶活性，阻止茶叶氧化，这与红茶的制作原理完全不同。

红茶的制作工艺决定了其独特的风味特点。萎凋程度直接影响茶叶的香气物质形成，揉捻力度关系到茶汤浓度的表现，发酵时间长短决定了茶汤色泽深浅和滋味的醇厚度。优质红茶需要精准控制各环节参数，萎凋时间控制在12-18小时，发酵温度保持在22-28℃，干燥温度不超过85℃。这些工艺参数的精确把握，使得红茶呈现出特有的蜜糖香、果香或花香，以及红艳明亮的汤色和醇厚甘甜的滋味。