淮扬菜是哪个地方的菜四大菜系

淮扬菜源于江苏扬州、淮安一带，属于中国四大菜系之一。淮扬菜以清淡鲜嫩、刀工精细著称，代表菜品有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、软兜长鱼。淮扬菜注重食材本味，擅长运用炖、焖、蒸等技法，讲究火候控制。淮扬菜在隋唐时期就已形成规模，明清时期达到鼎盛，成为宫廷御膳的重要组成部分。淮扬菜选料严格，注重时令，春季有刀鱼、河豚，夏季有荷藕、茭白，秋季有螃蟹，冬季有野鸭等。

淮扬菜对周边地区影响深远，苏锡菜、淮安菜等都受其熏陶。淮扬菜讲究"五滋七味"，酸、甜、苦、辣、咸五味调和，鲜、香、脆、嫩、酥、浓、醇七味俱全。淮扬菜宴席讲究"一汤十菜"，以汤点睛，以菜见长。淮扬菜在国内外享有盛誉，多次作为国宴招待外国贵宾，展现了中华饮食文化的精髓。淮扬菜厨师需经多年训练，掌握精湛刀工和调味技巧，才能做出正宗淮扬菜。