红酒制作需要人工用脚踩吗

传统红酒制作确实保留着人工用脚踩葡萄的古老工艺。法国香槟区、葡萄牙杜罗河产区的一些酒庄至今保持着这种做法。脚踩能避免葡萄籽破碎释放苦涩物质，同时轻柔压榨保留果皮完整，有利于发酵过程中色素和风味物质的提取。意大利阿布鲁佐地区的部分酒庄也使用这种方法，认为人体温度能让葡萄更好地释放香气。

现代红酒生产中，机械压榨设备已完全取代人工脚踩。不锈钢发酵罐、温控系统和自动压榨机确保了卫生标准和生产效率。智利、澳大利亚等新兴产酒国全部采用机械化方式，每小时可处理数吨葡萄。法国波尔多的大型酒庄也早已淘汰人工踩踏，改用气囊压榨机，能精确控制压力，提取更纯净的葡萄汁。机械操作减少了人为污染风险，保证了产品质量的一致性。