甲鱼直接用热水烫死再去除内脏吗

甲宰杀前不需要用热水烫死。正确做法是将甲鱼腹朝上放置，用刀快速切断颈部血管放血。烫热水会导致甲鱼挣扎，影响肉质，还会使肌肉收缩变硬，口感变差。直接放血能让甲鱼肉质更鲜美，血液充分排出后，腥味也会减少。宰杀后立即去除内脏，保留甲鱼胆，烹饪时加入可增加风味。水温过高还会破坏甲鱼的营养成分，降低食用价值。

去除甲鱼内脏要小心操作。将甲鱼翻转，在腹部切开3-4厘米小口，轻轻拉出内脏，注意避免弄破胆囊。清洗时用冷水反复冲洗腹腔，去除血水和残留物。甲鱼裙边部分需特别处理，用刀轻轻刮去表面白色物质。处理干净的甲鱼应立即烹饪或冷藏保存，放置过久会导致细菌滋生，影响食品安全。正确的处理方法能确保甲鱼肉质紧实，营养不流失。