猕猴桃酒用熟的猕猴桃吗

酿造猕猴桃酒需要使用完全成熟的猕猴桃。成熟猕猴桃含糖量高，酒精度可达12度以上，发酵效果最佳。未成熟的猕猴桃酸度过高，糖分不足，会导致发酵失败。选择果皮褐色、果肉软糯的猕猴桃，避开绿色坚硬的果实。成熟度合适的猕猴桃能产生丰富果香，酒体醇厚。酿酒时，猕猴桃需去皮切块，果肉与糖按3:1比例混合，加入酵母后密封发酵21天。

猕猴桃酒制作过程控制温度在20-25摄氏度最理想。温度过高会产生异味，低于15度则发酵缓慢。发酵容器需留出1/3空间防止溢出。每日搅拌2次促进发酵，第7天过滤果渣，继续发酵14天。成品酒应清澈透亮，呈淡黄色，带有浓郁猕猴桃香气。冷藏保存可延长保质期至6个月。酒精度低的猕猴桃酒需在1个月内饮用完毕。