厨房分几个岗位

厨房一般分为5个主要岗位。冷菜厨师负责制作各种开胃小菜和沙拉，需要刀工精细。热菜厨师掌炒锅，负责煎炒烹炸各类主菜。汤品厨师专门制作各种汤羹和酱汁，讲究火候与调味。面点师负责面包、糕点等主食制作，需要掌握发酵技巧。洗碗工负责清洁厨具和餐具，保持厨房卫生。

厨房人员配置根据餐厅规模调整。小型餐厅可能一人身兼多职，大型酒店则分工明确。行政总厨统筹全局，把控菜品质量与风格。厨师长负责日常管理，分配工作任务。副厨协助主厨，培训新员工。采购员负责食材选购，保证新鲜度。传菜员负责将菜品准确送达餐桌，需要熟悉菜单内容。