鲜味的意思是什么

鲜味是第五种基本味道，除了甜、酸、苦、咸之外。这种味道常见于发酵食品如酱油、味噌和鱼露中。新鲜食材如番茄、蘑菇和成熟水果也含有鲜味物质。味精、鸡精等调味料专门用来增强食物的鲜味。烹饪中，鲜味能让菜肴层次更丰富，口感更饱满。

鲜味在食物科学中被称为谷氨酸钠的味道。人体舌头上专门有感知鲜味的受体。日本科学家池田菊苗1908年首次从海带中提取出谷酸钠。鲜味能刺激唾液分泌，增加食欲。亚洲料理中常用海带、干香菇、虾皮等食材提鲜。现代食品工业通过酵母提取物、水解植物蛋白等方式大规模生产鲜味增味剂。