蛋黄上面的黑色是什么

蛋黄上的黑色斑点是胚胎发育的早期痕迹。受精后，卵细胞开始分裂形成胚盘，偶尔会有少量血细胞渗入蛋黄，形成小黑点。这些斑点完全可食用，不影响鸡蛋的营养价值和安全性。超市售卖的鸡蛋大多未受精，所以很少见到这种情况，但偶尔也会出现。

黑色斑点也可能是储存过程中蛋白质分解产生的硫化铁。鸡蛋存放时间越长，蛋黄膜通透性增加，硫化氢与铁元素结合形成黑色物质。冷藏保存能减缓这一过程。挑选鸡蛋时，轻轻摇晃可判断新鲜度，新鲜鸡蛋蛋黄紧实，摇晃感不明显。