老虎豆是什么东西

老虎豆是菜豆的一种变种，学名为Phaseolus vulgaris，外形扁平呈肾状，颜色多为红褐色或紫色。这种豆类含有丰富的蛋白质、膳食纤维和多种维生素，每100克含约20克蛋白质。老虎豆在烹饪前需要充分浸泡，常见做法包括炖汤、炒制或制作沙拉。中国南方地区经常用老虎豆与腊肉一同焖煮，豆香与肉香相互融合，口感软糯。

老虎豆原产于中南美洲，16世纪后传入亚洲各地。这种豆类生长周期约90天，适应性强，能在多种气候条件下种植。老虎豆外壳坚硬，内里豆仁细腻，晒干后可长期保存。在印度，人们将老虎豆磨成粉制作传统点心；墨西哥则用它搭配辣椒制作特色菜肴。老虎豆的种植不需要大量农药，属于较为环保的农作物之一。