火锅分为哪几类型锅底

火锅锅底主要分为麻辣、清汤、酸汤和药膳四大类。麻辣锅底以牛油为基础，加入大量干辣椒和花椒，带来强烈刺激感，适合喜欢重口味人群。清汤锅底则用骨头熬制数小时，保留食材原味，老少皆宜。酸汤锅底用番茄、泡椒发酵，酸辣开胃，夏天食用特别清爽。药膳锅底添加当归、枸杞等中药材，滋补养生，冬季食用最佳。

火锅锅底还可按地域特色分类。四川红汤锅底以郫县豆瓣酱为主，颜色红亮；重庆牛油锅底更注重麻香层次；广东粥底火锅用白粥做底，鲜甜温和；云南菌菇火锅汇集多种野生菌，鲜美独特；日式寿喜烧以酱油和味淋调味，甜咸适中；韩式泡菜火锅加入发酵蔬菜，酸辣可口。不同锅底带来多样体验，满足各地食客口味需求。