米饭可以常温保存吗

米饭在常温下保存存在安全隐患。室温环境下，细菌在米饭中迅速繁殖，尤其是蜡样芽孢杆菌，这种细菌在20-30摄氏度条件下仅需2小时就能达到危险数量。日本食品安全研究显示，室温存放4小时的米饭，细菌数量可增加10倍以上。冷藏保存是安全选择，将米饭放入冰箱，温度控制在4摄氏度以下，可显著减缓细菌生长速度。隔夜米饭再食用前必须彻底加热至中心温度达到75摄氏度以上。

米饭常温保存会改变其口感和营养成分。淀粉分子在室温下发生回生现象，米饭变得干硬，失去原有的弹性和香气。营养学研究证实，常温存放24小时的米饭，维生素B1损失可达30%左右。米饭中的淀粉在室温下也会分解产生少量抗性淀粉，虽然这种变化对健康影响不大，但会降低米饭的消化吸收率。最佳实践是烹饪后立即食用，或快速冷却后冷藏保存。