番茄摘出来久了营养还有吗

番茄摘下后，营养不会立即消失。番茄红素、维生素C和钾元素会随时间缓慢流失。室温放置2-3天，维生素C保留约70%；冷藏5天，保留约50%。番茄红素反而会因室温储存略微增加。成熟度影响营养，完全成熟的番茄比未成熟的多含40%番茄红素。直接生吃能保留更多水溶性维生素，简单烹饪反而让脂溶性营养更好吸收。

番茄在运输和储存过程中，表皮会出现微小损伤，加速营养流失。包装方式也很关键，真空包装能延长营养保留时间约3天。番茄制品如番茄酱经过加工，虽然维生素C减少，但番茄红素浓度提高3-4倍，更易被人体吸收。冷冻番茄可保存6个月以上，营养损失最小。选择当地当季产品，减少运输时间，能获得更高营养价值。