汾阳特色菜是什么菜系

汾阳特色菜属于晋菜体系，是山西菜的重要组成部分。晋菜以面食和炖菜闻名，汾阳地区保留了这一特点。当地特色包括刀削面、猫耳朵等手工面食，口感筋道。汾阳还有多种传统炖菜，如汾阳扒肉、炖羊肉，选用当地优质食材，调料简单却能突出原味。汾阳菜注重火候控制，炖煮时间往往超过2小时，确保肉质酥软入味。

汾阳特色菜融合了黄土高原的烹饪智慧，形成独特风味。当地特产如汾酒常被用作烹饪调料，增添菜肴香气。汾阳豆腐是另一特色，质地细腻，可制作多种菜肴。传统小吃如汾阳碗托，用荞麦面制成，搭配特制辣椒油，酸辣开胃。汾阳菜还善用当地野菜，如荠菜、蒲公英，季节性强，保证食材新鲜。烹饪手法上，汾阳菜讲究煎、炒、炖、煮等多种技法，形成丰富多样的菜品体系。