铁锅底部的黑垢需要去除吗

铁锅底部的黑垢是正常现象，不需要刻意去除。这些黑色物质是食用油在高温下形成的碳化层，能起到自然不粘效果。许多专业厨师都保留这层黑垢，它能让锅具更好地导热和锁住味道。清洗时只需用热水和刷子简单擦拭即可，过度清洁反而会破坏这层保护膜。黑垢厚度达到2-3毫米时最为理想，太薄会影响烹饪效果，太厚则可能脱落。

黑垢的存在对铁锅健康有益，它能防止生锈并延长锅具使用寿命。铁锅使用半年后形成的黑垢最为稳定，此时烹饪肉类不易粘锅。实验证明，有黑垢的铁锅烹饪时能减少20%的用油量。清洁时避免使用钢丝球等硬物，以免刮伤表面。黑垢还能在烹饪过程中释放微量铁元素，增加食物营养价值。保持黑垢完整能让铁锅越用越好用，成为厨房中的得力助手。