皮蛋是什么食物

皮蛋是中国传统特色食品，已有千年历史。制作过程将鸭蛋在碱性物质中包裹腌制，蛋白凝固成半透明琥珀状，蛋黄变成墨绿色或青灰色。皮蛋口感滑嫩，带有独特碱香味，常作为开胃菜或凉拌菜食用。常见吃法有皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌黄瓜等。皮蛋富含蛋白质、维生素和矿物质，营养价值高。中国各地皮蛋风味各异，如湖南溆浦皮蛋、江苏高邮皮蛋、浙江绍兴皮蛋等，各具特色。

皮蛋不仅在中国流行，还走向国际市场。西方人将其称为"千年蛋"，形容其悠久历史。皮蛋制作工艺复杂，需要精确控制温度和湿度。优质皮蛋蛋壳完整，蛋白呈茶褐色或半透明状，蛋黄中心呈溏心状。皮蛋含有多种氨基酸，有助于增强人体免疫力。现代食品工业已开发出真空包装皮蛋，延长保质期至6个月。皮蛋还可加工成零食，如皮蛋酥、皮蛋月饼等创新产品，满足不同消费需求。