一斤江米能出多少切糕

一斤江米制作切糕能产出约3两成品。江米需要提前浸泡8小时以上，蒸制过程中会吸收大量水分，体积膨胀。传统工艺中，江米与核桃、红枣等辅料分层铺放，每层之间刷蜂蜜增加粘性。蒸制后江米淀粉糊化，重量减少但质地紧密，一斤原料最终只能得到少量成品，这也是切糕价格较高的原因之一。

切糕的出成率受多种因素影响。蒸制时间控制在45分钟到1小时之间，过长会导致水分过多，成品软烂。江米与辅料的比例通常为3:1，辅料过多会降低整体粘性。冷却过程需要12小时，这个阶段切糕会继续失水，重量减少约15%。传统手切工艺还会造成约5%的损耗，实际能得到的成品比理论值略少。