吐司是低筋还是高筋的

吐司属于高筋面粉制作的产品。高筋面粉蛋白质含量在12-13%之间，形成强韧的面筋网络，使吐司能够膨胀出蓬松的组织。市售吐司面包的蛋白质含量普遍在11-14%这个区间，明显高于蛋糕、饼干等低筋产品。高筋面粉吸水性强，发酵过程中产生的二氧化碳被面筋包裹，形成均匀大气孔，这正是吐松软口感的来源。低筋面粉无法支撑吐司发酵所需的强度，所以专业烘焙师都会选择高筋面粉制作吐司。

吐司的烘焙工艺也决定了它必须使用高筋面粉。揉面过程中，高筋面粉能形成稳定的薄膜状态，专业术语称为"手套膜"。这种状态让吐司在烘烤时能持续膨胀，达到理想体积。家庭制作吐司时，高筋面粉制作的面包体积能达到原体积的2-3倍，而低筋面粉制作的面包膨胀率不足1.5倍。高筋面粉的弹性让吐司切片后不易掉渣，保持完整形状，这也是低筋面粉无法实现的特性。