肉夹馍怎样才能鼓起来

肉夹馍鼓起来的关键在于面团发酵和火候控制。发酵时加入2克酵母，用温水35°C激活，面团发至2倍大后揉排气。擀皮时中间厚边缘薄，放入预热200°C的烤箱烤制8分钟，表面金黄即可。面团含水量保持在55%，烤制时内部产生蒸汽，馍皮自然鼓起。馍鼓起来还与揉面手法有关，顺时针揉搓15分钟，面筋形成后弹性增强，烘烤时膨胀力更足。

肉夹馍鼓起来需要模具辅助和二次发酵。制作时将面团放入圆形模具，直径控制在8厘米，厚度2厘米。发酵环境保持湿度80%，温度35°C，发酵时间延长至45分钟。烤制前刷一层薄薄蛋液，烤箱预热至220°C，高温使馍皮迅速膨胀定型。馍鼓起来还与面粉选择有关，高筋面粉蛋白质含量12%，支撑力强，烤制后馍身饱满有弹性。