紫色荷兰豆是什么品种的

紫色荷兰豆属于矮生豌豆品种，学名为Pisum sativum var. sativum。这种豆荚呈鲜艳的紫色，成熟后会变成绿色。紫色荷兰豆富含花青素，具有抗氧化特性。常见品种有"皇家紫色"、"蓝湖"和"巧克力"等。这种豆荚可以直接食用，口感脆嫩，适合炒食或凉拌。紫色荷兰豆生长期约60-70天，适合春季和秋季种植。

紫色荷兰豆的紫色来自其含有的花青素，这种色素使它在烹饪过程中会变色。高温加热后，紫色会逐渐转为绿色，但不会影响营养价值。紫色荷兰豆含有维生素C、维生素K和膳食纤维，每100克含有约30卡路里热量。这种豆荚可以整荚食用，剥出的豆粒也可单独烹饪。紫色荷兰豆在市场上受欢迎，因其独特颜色和健康益处，常用于沙拉、炒菜和装饰菜肴。