什么是沸腾的定义

沸腾是液体转变为气体的特定过程，发生在液体饱和蒸气压等于环境压力时。水在标准大气压下达到100摄氏度时开始沸腾，产生大量气泡上升至表面。厨房中的水壶烧水、实验室中的酒精灯加热液体、工业中的蒸馏设备都展示沸腾现象。沸腾需要持续热供应，热量用于克服分子间作用力而非提高温度。

沸腾具有明确的物理特征，包括剧烈的气泡形成和温度恒定。海水蒸发时盐分留下，沸腾却使水分子均匀转变为气相。汽车发动机冷却系统利用沸腾散热，电子设备热管通过沸腾高效传热。沸腾点随压力变化，高压锅提高压力使水在120摄氏度沸腾，加快烹饪速度。高山地区气压低，水在85摄氏度就沸腾，影响食物煮熟时间。