四川干豆豉正宗制作方法

四川干豆豉制作需精选优质黑豆，淘洗后浸泡6小时，沥干蒸至软烂。摊凉后拌入辣椒粉、花椒面、盐巴，装入陶罐密封发酵30天。期间翻动3次确保均匀，最后取出晒干至豆粒皱缩。成品呈深褐色，散发浓郁酱香，可直接拌饭或炒菜增香。

传统工艺讲究火候控制，蒸制时蒸汽要足但不宜过久。发酵环境需保持25度恒温，湿度控制在60左右。优质干豆豉豆粒完整不粘连，入口咸香微辣，回味悠长。保存时用麻袋装好，置于阴凉干燥处，可存放1年不变质。川菜回锅肉、麻婆豆腐加入少许干豆豉，风味立即提升一个档次。