烤全羊属于哪个菜系

烤全羊属于新疆菜系，是中国西北地区的代表性美食。这道菜选用整只羊，经过腌制后用炭火慢烤而成。新疆烤全羊有着外皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁的特点，调料简单却风味独特，只用盐、孜然和辣椒粉等基本调料。烤制过程中，羊油滴入炭火发出滋滋声响，散发出诱人香气。烤全羊在新疆重大节日和庆典中必不可少，是招待贵宾的最高规格菜肴。

烤全羊也融合了蒙古族烹饪传统，在内蒙古地区同样盛行。蒙古族烤全羊采用散养草原羊，肉质紧实有嚼劲。烤制前会用热盐水冲洗羊身，再用铁钩固定，以慢火均匀烤制数小时。烤好的全羊需由专人按传统方式割肉，讲究刀工与食用礼仪。这道菜体现了游牧民族对羊肉烹饪的精湛技艺，已成为中国北方地区饮食文化的重要组成部分。