豆芽属于什么

豆芽是豆科植物种子萌发形成的幼芽，属于蔬菜类食材。黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽都是常见品种，富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质。豆芽在烹饪中用途广泛，可炒食、凉拌、做汤或作为火锅配菜。豆芽生长周期短，3-5天即可收获，营养价值高且热量低，每100克含水分约90克，蛋白质3-4克，是健康饮食的理想选择。

豆芽在植物学上属于芽苗菜，是种子发芽后的初级生长阶段。不同豆类产生的芽芽口感各异，黄豆芽口感脆嫩，绿豆芽纤细爽口，黑豆芽则带有独特香气。豆芽种植简单，家庭可用容器培育，全年供应市场。研究表明，豆芽中的活性酶和抗氧化物质含量是成熟豆类的2-3倍，有助于促进消化和增强免疫力，成为许多国家饮食文化中的重要组成部分。