粽子需要急冻保存吗

粽子需要急冻保存。新鲜粽子在室温下放置超过4小时就会滋生细菌，急冻能延长保存时间2-3个月。超市购买的真空包装粽子开封后最好立即急冻。自制粽子更需急冻，糯米馅料容易变质。急冻时将粽子单个包裹，避免粘连。家庭冰箱急冻温度应达到零下18度以下。粽子解冻后必须彻底加热，中心温度要达到75度以上。

急冻粽子能保持原有风味。未经急冻的粽子存放一周后口感会变硬，米粒失去弹性。急冻能锁住粽叶香气，使糯米保持柔软。南方肉粽、北方甜粽等各类粽子都适合急冻保存。冰冻粽子在蒸锅中加热15分钟，就能恢复刚包好的口感。传统手工粽与速冻粽在急冻后都能保持良好品质。