腐竹属于什么类蔬菜

腐竹是豆制品，由黄豆磨浆后煮沸的表面凝结物晾干制成。腐竹含有丰富的植物蛋白、膳食纤维和多种矿物质，每100克含约45克蛋白质，是素食者重要的蛋白质来源。腐竹在烹饪中常被用来制作素食菜肴，如麻婆豆腐、红烧腐竹等，也能凉拌食用。腐竹的口感Q弹有嚼劲，吸收汤汁后味道鲜美，在中国南方和东南亚地区广受欢迎。

腐竹属于大豆加工食品，不是传统意义上的蔬菜。腐竹的制作工艺包括磨浆、煮浆、挑皮和晾干四个步骤，需要严格控制温度和时间。腐竹的营养价值远高于普通蔬菜，其蛋白质含量是白菜的10倍以上。腐竹在中国已有上千年历史，是传统食品文化的代表之一。现代营养学研究表明，腐竹含有异黄酮、卵磷脂等特殊营养成分，对心血管健康有益。