老酒一斤糯米多少水多少酒曲

制作老酒时，一斤糯米需要配2斤水。这个比例能确保糯米充分吸水膨胀，便于后续发酵。酒曲用量约为糯米总量的5%，即50克左右。酒曲中的微生物会分解淀粉产生酒精，温度保持在25-30℃最佳。发酵容器需留出1/3空间，防止溢出。整个过程需避光，避免震动，确保酒曲活性。

老酒酿造中，糯米需提前浸泡4小时，淘洗干净后沥干水分。蒸煮时上汽后蒸30分钟，米粒应软而不烂。冷却至35℃时拌入酒曲，搅拌均匀后压实中间挖个小洞，便于观察发酵情况。发酵7天后，酒液逐渐形成，再静置15天即可过滤。全程使用玻璃或陶瓷容器，避免金属接触影响发酵。