信阳的特色菜是什么

信阳的特色菜以炖菜和河鲜为主，炖菜中炖鱼头、炖羊肉和炖豆腐是当地人的最爱。炖鱼头选用新鲜信阳鱼头，配以当地特制调料，炖煮2小时以上，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。炖羊肉选用本地黑山羊肉，加入中草药慢炖3小时，肉质酥烂，香气四溢。炖豆腐则采用信阳本地水豆腐，配以五花肉和香菇，小火炖制1小时，豆腐入味，口感绵软。

信阳菜还有独特的腌制品和野菜。腌腊肉选用土猪肉，经过7天腌制和30天自然风干，色泽红亮，咸香适口。野菜中，信阳毛尖茶芽炒鸡蛋是春季时令菜，茶叶清香与鸡蛋嫩滑完美结合。凉拌蕨菜也是当地常见菜，蕨菜焯水后加入蒜末、香油和醋，口感脆嫩，清爽开胃。这些菜品体现了信阳丰富的物产和独特的烹饪技艺。