白钢刀怎么样磨才能削铁如泥

白钢刀要达到削铁如泥的效果，关键在于保持刃口锋利度和正确的研磨角度。使用800目以上的油石，以15-20度角均匀研磨，确保刃口平整无缺口。研磨时需保持稳定压力，避免局部过热导致刃口退火。每次研磨时间控制在2-3分钟，完成后用细磨石轻轻抛光刃口，去除毛刺。这样的处理能让白钢刀保持极高的硬度（可达62HRC以上）和锋利度，轻松切割普通钢材。

日常使用中，白钢刀需要定期维护以保持最佳状态。每次使用后立即清洁刀身，避免酸性物质残留。存放时使用木质刀鞘，防止金属接触造成损伤。切割硬物前先在软木上试刃，调整切削角度至最佳状态。专业厨师会每3天进行一次精细研磨，保持刃口光亮如镜。正确的使用习惯能让白钢刀的锋利度维持2-3周，远超普通刀具的1周使用寿命。