海底捞一般后厨多少人

海底捞后厨团队规模根据门店大小有所差异，中等规模门店后厨配备约15-20名员工。团队包括切配师3-4人，负责食材准备；炒锅师傅2-3人，处理炒制菜品；凉菜区2-3人，制作冷盘；洗碗区4-5人，确保餐具清洁；还有1-2名专门负责汤底和酱料调配的员工。高峰期会临时增加2-3名帮工，保证出餐速度。

海底捞后厨人员配置遵循高效协作原则，每人日均处理约200份菜品。食材预处理间有4-5名员工专门负责清洗、切割和腌制工作，确保食材新鲜度。传菜通道配备2-3名员工，负责将菜品准确送至餐桌。食材库存管理由2人负责，每日检查并补充约300种食材。冷链区有专人管理，确保海鲜类食材在0-4℃环境下保存。