水煮毛豆怎样才能翠绿

水煮毛豆保持翠绿的关键是掌握时间和温度。将毛豆洗净后，整粒不剪放入沸水中煮3-5分钟，时间过长会破坏叶绿素。水中加入一小勺盐和几滴食用油，盐能帮助毛豆保持翠绿，油能在表面形成保护膜。煮好后立即捞出放入冰水中急速冷却，这一步能迅速锁住颜色和口感。选择新鲜嫩绿的毛豆，豆荚饱满翠绿，这样的毛豆更容易在烹饪后保持原色。

毛豆的预处理也影响最终颜色。毛豆下锅前保留完整的豆荚，不要剪掉两端，这样可以减少营养流失。煮毛豆的水量要足，确保毛豆能完全浸没，受热均匀。煮好后不要立即沥干，让毛豆在原汤中浸泡10分钟再捞出，这样能更好地吸收调味料并保持颜色。冷藏后的毛豆颜色会更加鲜亮，口感也更为爽脆，适合作为夏日开胃小食。