桔子皮上的红色是什么

桔子皮上的红色来自于天然色素类胡萝卜素。这些色素赋予桔子鲜艳的橙红色外观，帮助果实吸引动物传播种子。类胡萝卜素包括β-胡萝卜素、番茄红素和叶黄素等，这些色素在植物光合作用中发挥重要作用。桔子皮的红色浓度因品种不同而有所差异，早熟品种颜色较浅，晚熟品种颜色深红。阳光照射量也会影响色素积累，光照充足的桔子皮颜色更加鲜艳。

桔子皮红色还与花青素有关，尤其在某些品种中呈现红紫色调。花青素是一种水溶性色素，对环境pH值敏感，在酸性环境中呈现红色。桔子皮表面还含有黄酮类化合物，这些物质赋予桔子皮抗氧化特性，保护果实免受紫外线伤害。温度变化会影响色素合成，秋季温差大的地区桔子皮颜色更加红艳。不同产地的桔子因气候条件差异，红色深浅也有所不同。