老面加改良剂一般发酵时间多长

老面加改良剂后发酵时间约需2-3小时。温度保持在25-30°C环境下，面团体积会膨胀至原来的2倍大小。改良剂中的酵母菌在适宜温度下活跃繁殖，产生二氧化碳使面团膨胀。实践中观察面团表面出现细密气孔，手指轻压后缓慢回弹，表示发酵完成。家庭制作时，可将面团放入温暖处，盖上湿布防止表面干燥。

发酵时间受面团大小和环境影响。500克面团在28°C条件下需要2小时，1000克面团则需要3小时。冬季发酵时间延长至4小时，夏季可缩短至1.5小时。改良剂中的酶类物质加速淀粉分解，提供酵母营养。面团达到理想状态后，应立即进行下一步操作，避免过度发酵导致酸味过重。