肽键之间是什么键

肽键连接氨基酸形成蛋白质骨架，是一种特殊的酰胺键。碳原子来自羧基，氮原子来自氨基，两者脱水缩合形成稳定共价键。肽键具有部分双键特性，使蛋白质骨架呈平面结构，限制旋转角度。蛋白质二级结构如α螺旋和β折叠都依赖于肽键的平面特性。这种结构允许蛋白质形成复杂三维形状，实现生物学功能。

肽键两侧的α碳原子连接不同侧链基团，赋予蛋白质多样性。肽键形成释放水分子，每个蛋白质分子含成千上万个肽键。肽键稳定性受环境pH影响，极端条件可导致水解。肽键在酶催化下可断裂，参与蛋白质降解和合成过程。肽键连接方式决定了蛋白质一级结构，影响其最终功能。