大桶酸奶打开后保质期多久

大桶酸奶打开后保质期约3-5天。酸奶含有活性乳酸菌，开封后接触空气，细菌会快速繁殖。冷藏条件下，乳酸菌继续发酵，酸度上升，蛋白质结构改变。第2天口感变化明显，第3天可能出现分层，第5天常有异味。开封后建议用干净勺子取用，避免唾液污染。未喝完的酸奶需密封冷藏，24小时内风味最佳。

酸奶包装上的保质期指未开封状态。开封后，氧气进入加速氧化反应，乳脂分解产生异味。冷藏温度波动也会影响保质期。家庭自制酸奶保质期更短，仅1-2天。酸奶中的益生菌对温度敏感，冷藏保存能延缓其活性下降。购买时选择生产日期最近的酸奶，开封后观察质地变化，出现气泡、异常气味时应立即丢弃。