长江三鲜叫什么

长江三鲜包括刀鱼、河豚和鲥鱼。刀鱼体形细长如刀，春季洄游至长江产卵，肉质细嫩；河豚体型圆滚，春季繁殖期进入长江，味道鲜美但处理不当有毒；鲥鱼背部青绿色，腹部银白，每年5月左右进入长江产卵，鳞片富含脂肪。这三种鱼类因肉质鲜美、季节性强而成为长江流域春季珍馐。

长江三鲜中，刀鱼价格可达每斤上千元，河豚需专业厨师处理毒素，鲥鱼鳞片可直接食用。刀鱼捕捞期仅1-2个月，河豚有20多个品种，鲥鱼鱼鳞含有丰富的不饱和脂肪酸。长江三鲜因过度捕捞和水质变化，野生资源已大幅减少，市场上多为人工养殖品种。