超市里面的二刀肉是什么

超市里的二刀肉是指猪身上位于肩颈部位到背脊之间的肉，这个部位活动量适中，肉质紧实有弹性。二刀肉肥瘦相间，有明显的大理石花纹，适合红烧、炖煮和做肉馅。北京家乐福超市每斤售价28元左右，上海永辉超市经常推出买一斤送半斤的促销活动。这块肉切开后能看到清晰的五层结构，外层是薄薄的脂肪，中间是瘦肉，内层又有一层脂肪，这样的结构使得烹饪后口感丰富。

二刀肉在家庭烹饪中用途广泛，可以做回锅肉、红烧肉和肉丸。成都红旗连锁超市每周三特价二刀肉，价格比普通猪肉便宜3-5元。这块肉含有丰富蛋白质和铁元素，每100克含蛋白质20克左右。南京苏果超市的熟食区用二刀肉制作的卤肉每天销量达到300份，顾客评价肉质软烂不柴。二刀肉的纤维方向一致，顺着纹理切可以保持肉的完整，逆着切则容易散开，适合不同烹饪需求。