温州晒鱼干制作方法

温州晒鱼干选用新鲜海鱼，黄花鱼、带鱼最为常见。处理时去鳞去内脏，洗净后用盐腌制3-4小时，鱼身每面撒盐15-20克。腌制后用清水冲洗，沥干水分，用竹签撑开鱼身，挂在通风处。温州阳光充足，每天上午9点至下午4点晒制最佳，连续晒3-5天，期间翻面2-3次。晒好的鱼干呈金黄色，肉质紧实，可保存2-3个月。

温州晒鱼干讲究火候控制，夏季高温只需2天，冬季需5-7天。传统方法使用竹制晒架，间距10厘米左右保证空气流通。晒制第2天开始，每天早晨用干净湿布轻轻擦拭鱼身，帮助均匀干燥。成品鱼干含水量控制在20%左右，手感硬但不脆。储存时放入密封容器，加入几片生姜防虫，置于阴凉干燥处，可延长保存时间至半年。