水分活度受到哪些因素影响

水分活度受食品成分直接影响，糖、盐和蛋白质含量高的产品水分活度较低。蜂蜜含有80%糖分，水分活度仅为0.6；咸鱼通过添加25%盐分降低水分活度至0.75。食品结构同样关键，多孔结构如面包能吸附更多水分，使活度维持在0.95左右。温度变化也会影响水分活度，25℃时苹果水分活度为0.99，而5℃时降至0.97。

水分活度受加工方式显著改变，干燥处理效果最为明显。冷冻干燥的草莓水分活度可降至0.25，热风干燥仅能达到0.45。食品pH值同样重要，酸性环境如pH4.0的果汁能抑制微生物生长，水分活度维持在0.90。包装材料选择也很关键，铝箔包装能保持水分活度稳定，而普通塑料包装会使水分活度上升0.1-0.2。