新疆馕坑的制作方法

新疆馕坑制作需要选黏性强的红土，加入骆驼毛和棉花纤维增强韧性，混合后反复捶打。坑体呈圆柱形，直径80厘米，深1米，内壁烧制光滑。燃料选用杏木或苹果木，燃烧4小时至坑壁呈白炽状态。面团加洋葱汁和孜然，发酵2小时后贴在坑壁上，烤制15分钟，馕面金黄酥脆，内里柔软多孔。

馕坑温度控制是关键，700度高温使表面迅速定型，锁住水分。烤制前在坑壁撒盐水，形成保护层防止脱落。传统馕坑有3个通风口，保证氧气流通。面团厚度控制在1.5厘米，烤制时鼓起大气泡。馕坑使用寿命可达20年，每年需修补一次内壁。新疆喀什的馕坑师傅能同时烤制30个馕，每小时产量可达200个。