佛手瓜里粘粘的东西是什么

佛手瓜里的粘液是植物果胶，由果胶酸和钙镁离子结合形成。这种物质在瓜类中很常见，如秋葵、丝瓜也有类似粘液。果胶对人体有益，能促进肠道蠕动，帮助消化。切佛手瓜时粘液会增多，这是细胞破裂后释放的自然物质。用盐水浸泡几分钟可减少粘液，不影响食用安全。

佛手瓜的粘液还含有多种氨基酸和矿物质，每100克含有约2克膳食纤维。这种粘液在烹饪过程中会逐渐变稀，加热到70度以上时大部分会分解。佛手瓜粘液可作为天然增稠剂使用，在制作汤品或酱料时能增加稠度。粘液遇酸会凝固，加入柠檬汁可形成独特口感，为菜肴增添风味层次。