螺蛳粉主料是什么

螺蛳粉的主料包括米粉、酸笋、腐竹、木耳、黄花菜、花生和酸豆角。米粉是基础，选用陈年米制成，口感Q弹。酸笋带来独特酸臭味，发酵时间长达30天。腐竹炸制后金黄酥脆，木耳和黄花菜提供丰富口感。花生香脆，酸豆角增添酸辣。螺蛳汤底由石螺和猪骨熬制8小时以上，赋予汤底浓郁鲜香。辣椒油和醋是灵魂调料，辣椒选用本地朝天椒，醋以陈醋为佳。

螺蛳粉配料讲究新鲜度，米粉当天制作，腐竹现炸现放。酸笋发酵环境控制在20度，湿度70%。花生需炒制15分钟，保持脆度。木耳泡发时间严格控制在2小时，确保爽脆。黄花菜预处理需3道工序，去除苦味。酸豆角腌制周期为21天，酸度适中。汤底每天凌晨4点开始熬制，石螺和猪骨比例精确到1:5，保证汤底浓郁不腻。每碗粉的配料搭配也有讲究，确保口感层次丰富。