刀削面是哪个地区的美食

刀削面源自中国山西省，是当地最具代表性的传统面食之一。制作时，厨师将面团托在左臂上，右手持特制削刀，快速将面削入沸水锅中。削出的面条中间厚、两边薄，呈柳叶状，口感筋道有嚼劲。山西各地都有刀削面馆，太原、大同、阳泉等城市的街头巷尾随处可见。一碗正宗的刀削面配以番茄鸡蛋、小炒肉或炸酱等浇头，再撒上葱花香菜，香气扑鼻，让人食欲大开。

刀削面在山西已有数百年历史，最初是普通百姓的家常便饭。如今，山西全省有超过2万家专业刀削面馆，每天接待顾客数百万人次。制作刀削面的面粉选用当地高筋小麦，水为山泉水，盐要山西粗盐。正宗的刀削面师傅能在1分钟内削出200多根面条，每根长度约30厘米。山西人常说"世界面食在中国，中国面食在山西"，足见刀削面在山西饮食文化中的重要地位。