杏花烧酒是什么香型的

杏花烧酒属于清香型白酒，特点是酒体清亮透明，香气清雅纯正。山西杏花村的汾酒是典型代表，采用清蒸二次清工艺，以高粱为原料，使用大麦和豌豆制成的中温大曲发酵。酿造过程中，酒醅堆积时间短，发酵温度较低，使得酒体中乙酸乙酯和乳酸乙酯含量较高，形成独特的清香味。成品酒入口绵甜，落口爽净，余味悠长，香气持久不散。

杏花烧酒的香气成分包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等多种酯类物质，以及高级醇、醛类和有机酸。酒精度数一般在40-60度之间，酒体协调，醇厚而不浓烈。现代分析技术检测显示，优质杏花烧酒中含有200多种微量成分，这些物质共同构成了其独特的香气特征。酿造用水来自杏花村附近的优质泉水，水质清冽甘甜，也是形成酒体品质的重要因素之一。