螃蟹黄旁边的黑色是什么东西

螃蟹黄旁边的黑色物质是蟹的消化腺，俗称蟹砂或蟹心。这个部位呈三角形，连接蟹的胃和肠道，负责过滤食物残渣和代谢废物。新鲜螃蟹的消化腺颜色深黑质地紧实，烹饪后会变成墨绿色。购买螃蟹时，这个部位容易与蟹黄混淆，但两者口感差异明显，消化腺口感偏硬带苦味，而蟹黄则鲜美细腻。

螃蟹黄周围的黑色区域还包含蟹的鳃，位于蟹体两侧。鳃呈片状结构，共6对，负责水生呼吸功能。这些鳃丝布满毛细血管，能高效溶解水中的氧气。煮熟后鳃变为深褐色，质地较粗糙。食用前需去除，因为鳃腔易积累泥沙和杂质，影响口感和食品安全。专业厨师处理螃蟹时会先剪去蟹的腹部，揭开蟹壳后直接摘除这部分黑膜。