菠萝蜜为啥有榴莲味

菠萝蜜散发出类似榴莲的气味是因为含有多种硫化物化合物。这两种水果都含有二烯丙基三硫醚和二烯丙基四硫醚，这些物质赋予了它们独特的浓烈气味。菠萝蜜成熟过程中，酶会分解蛋白质释放出更多含硫化合物，气味因此变得更加明显。实验室分析显示，菠萝蜜的挥发性物质中有超过30种与榴莲相同的成分，这些物质共同作用形成了相似的气味特征。

菠萝蜜和榴莲的气味相似还源于它们的生长环境。热带气候条件下，两种水果都发展出吸引动物传播种子的策略，强烈的气味是这一机制的一部分。研究证实，两种水果的表皮结构相似，都含有能锁住气味的微小气孔。当水果成熟时，这些气孔开放，释放出标志性气味。植物学家发现，这两种水果在分类学上也有一定亲缘关系，都属于桑科植物，这可能是气味相似的另一个原因。