莴笋是属于什么类蔬菜

莴笋属于菊科植物，是莴苣的一个变种，学名为Lactuca sativa var. angustana。这种蔬菜茎部肥厚多汁，口感脆嫩，颜色多为浅绿色或白色。莴笋在中国已有超过2000年的栽培历史，常见于春季和秋季的餐桌上。它的叶子也可以食用，味道略带苦涩，富含维生素K和叶酸。超市和菜市场全年都能看到莴笋的身影，价格亲民，是家庭烹饪的常见食材。

莴笋在植物分类学上属于一年生草本植物，高度可达30-80厘米。它的茎部是主要食用部分，直径通常在3-6厘米之间，含有95%的水分和少量膳食纤维。莴笋含有钙、铁、镁等矿物质，以及多种抗氧化物质。这种蔬菜的生长期约为60-90天，适合在凉爽气候中生长。全球每年莴笋产量超过2500万吨，中国是主要生产国之一，占世界总产量的三分之一。