牛肉切片怎样才能薄

切牛肉薄片需要技巧和正确工具。选择冷冻状态牛肉，半冻状态最容易切出薄片。使用锋利的切刀，刀刃保持45度角斜切，力度均匀。每片厚度控制在2-3毫米最佳。牛肉纹理方向很重要，垂直于肌肉纤维下刀，切断纤维组织。切之前用厨房纸吸干表面水分，防止滑动。刀每切几片就用湿布擦拭，保持清洁锋利。

冷冻时间很关键，牛肉在冰箱冷冻1-2小时达到理想硬度。厨房温度影响切肉效果，夏天操作前可将刀具和砧板提前冷藏15分钟。切肉动作要连贯，手腕保持稳定，不要犹豫。厚切牛排比薄切更容易处理，新手可以从1.5厘米厚的部位开始练习。专业厨师会使用专门的切肉台，高度适合自己手臂，减少疲劳感。