做米酒气温多少度合适

制作米酒最适宜的温度是25到30摄氏度。这个温度范围能让酵母菌充分发酵，产生足够的酒精和糖分，同时抑制杂菌生长。实际操作中，可以将装有米酒醪的容器放在温暖避光处，如厨房台面或靠近热源但不直接受热的位置。温度低于20摄氏度时，发酵速度会明显减慢，需要延长发酵时间；高于35摄氏度则可能导致发酵过快，产生过多酸味，影响米酒品质。

米酒发酵过程中，温度控制是关键因素。理想条件下，发酵容器应保持恒温，避免温度波动。家中制作时，可使用保温材料包裹容器，或利用发酵箱维持温度。环境湿度保持在60%到70%之间，有助于防止表面干燥。发酵时间通常为3到7天，期间每天可轻轻搅拌1到2次，促进均匀发酵。温度适宜的情况下，米酒会逐渐产生气泡，散发出甜香，表明发酵正在进行。