金沙坤沙回沙分别什么意思

金沙坤沙指的是经过完整九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的传统酱香工艺，使用整颗高粱酿造，酒体醇厚，存放3年以上才勾调。这种工艺生产周期长达1年，需要5年窖藏，出酒率仅20%，茅台镇高端酒多采用此法。

回沙工艺指将酒糟再次加入新粮发酵，增加酒体层次感。第二次发酵称为"回沙"，能提升酒质圆润度。优质回沙酒需经历2-3次回沙过程，每次间隔30天，酒体更加丰满，香气更持久。此法在茅台镇广泛应用，成本低于坤沙但品质高于碎沙工艺。