干红的制造过程

干红葡萄酒的制作始于葡萄采摘，果实需在完全成熟时手工或机械采收。破碎去梗后，葡萄进入发酵罐，果皮与果汁接触提取色素和单宁。发酵温度控制在25-30摄氏度，持续7-14天。期间，糖分转化为酒精，果香物质释放。发酵结束后，酒液转入橡木桶陈酿6-24个月，期间每周换桶一次去除沉淀。装瓶前进行澄清过滤，确保酒体清澈透亮。

干红的独特风味源于精心控制的酿造工艺。冷浸渍技术能增强果香，延长浸皮时间可增加单宁含量。发酵过程中，酿酒师每日测量糖度和酸度，精确把控转化进程。不同产区的葡萄品种带来风味差异：赤霞珠的黑醋栗味，梅洛的巧克力调，西拉的黑胡椒香。装瓶后的葡萄酒在酒窖继续缓慢发展，3-10年后达到最佳饮用期，展现出复杂平衡的口感。